Мастер-класс: эффективное и безопасное размораживание готового дрожжевого теста

Содержание

Введение

Дрожжевое тесто – это прекрасный способ приготовления самых разных блюд: от пиццы и булочек до пирогов и хлеба. Но что делать, когда вы не успели замесить свое тесто заранее и вам нужно быстро разморозить готовое из морозильника? Это может привести к неудачному результату или даже к аварии, если не соблюсти некоторые правила.

Удачное размораживание теста – это не только ключ к успешному приготовлению блюда, но и гарантия безопасности. Никто не хочет попасть в больницу из-за отравления едой. В этом мастер-классе мы расскажем, как эффективно и безопасно разморозить дрожжевое тесто, чтобы получить идеальный результат.

Рассмотрим несколько важных правил:

Почему размораживание теста важно

Когда готовите дрожжевое тесто, вы, вероятно, знаете, что оно должно быть разморожено перед тем, как начинать работу с ним. Размораживание является важной частью процесса приготовления дрожжевого теста. Это делается для того, чтобы тесто раскрыло свой потенциал и стало готовым к выпечке.

Если попробовать выпечь тесто, не размороженное, то оно не только будет слишком тяжелым и не соединится хорошо, но также может резко уменьшиться в размерах. Неправильно размороженное тесто может опуститься при выпекании, приводя к неудаче всего блюда.

Другим важным аспектом правильного размораживания теста является безопасность пищевых продуктов. Продукты должны быть разморожены в правильных условиях, чтобы исключить возможность размножения бактерий. Неправильное размораживание может привести к распространению бактерий и вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Быстрое получение готового теста

Доступность готового дрожжевого теста в магазинах делает жизнь многих хозяек проще, ведь можно позаботиться о чем-то более важном в то время, как тест закружится в машине для замеса.

Важно знать, что охлажденное тесто необходимо разморозить перед использованием. Для этого потребуется 1-2 часа на обычную температуру комнаты, что иногда может стать проблемой, если планируется готовить что-то на скорую руку.

Однако, существует несколько способов ускорения процесса размораживания теста.

  • Микроволновая печь: Многие микроволновые печи имеют специальный режим разморозки для теста. Необходимо обратить внимание на инструкции по эксплуатации своей микроволновки и выбрать соответствующий режим.
  • Водяная баня: Поместите тесто в пластиковый пакет и опустите его в посуду с горячей водой на 15-20 минут. Важно не перегревать воду, чтобы не испортить тесто.
  • Духовка: Поместите тесто в выключенную духовку и оставьте на 20-30 минут. Обратите внимание, чтобы температура в духовке была комнатной.

Избежание повреждений структуры теста

В процессе размораживания готового дрожжевого теста важно избегать повреждений его структуры. При неправильной разморозке тесто может потерять эластичность, чему будут негативно сказываться на его качестве и вкусе. Чтобы избежать повреждений структуры теста, стоит учитывать несколько важных моментов.

  • Не использовать микроволновку. Размораживание теста в микроволновке может привести к перегреву и разрыхлению теста, а также к разрушению его структуры. Лучше всего использовать обычную комнатную температуру или размораживание в холодильнике.
  • Не оставлять тесто в обертке на слишком долго. Если тесто будет лежать в обертке слишком долго, оно может начать распадаться. Чтобы избежать этого, стоит вынуть тесто из упаковки и дать ему слегка подсохнуть.
  • Не замешивать тесто после размораживания. Размороженное тесто уже имеет структуру и готово к использованию. Лучше всего сразу перейти к формовке изделий, чтобы сохранить его качество.

Соблюдение этих простых правил поможет сохранить качество размороженного готового дрожжевого теста и избежать повреждений его структуры.

Эффективные способы размораживания

Для размораживания дрожжевого теста можно использовать несколько различных методов. Какой способ выбрать, зависит от времени и доступных ресурсов.

Размораживание в холодильнике

Самый безопасный и эффективный способ размораживания готового дрожжевого теста – это оставить его в холодильнике на ночь. При этом нужно убедиться, что тесто находится в герметичном контейнере, чтобы избежать пересыхания. Этот метод дает тесту достаточно времени для размораживания и медленного увеличения температуры.

Размораживание в микроволновой печи

Если времени мало и нужно быстро разморозить тесто, можно использовать микроволновую печь. Но это самый рискованный способ, поскольку тесто может быстро перегреться и пострадать. Чтобы этого избежать, нужно выставить минимальную мощность и проверять тесто каждые несколько секунд. Однако, стоит помнить, что использование микроволновой печи может делать тесто липким и неуклюжим.

Размораживание в духовке

Третий вариант – размораживание теста в духовке. Но перед этим необходимо предварительно разогреть духовку до 30-35 градусов. Затем тесто кладут на пергамент и оставляют в духовке на 15-20 минут. Этот метод, как и предыдущий, требует внимания и контроля, но он более безопасен, чем размораживание в микроволновой печи.

Методы, которые не рекомендуется использовать

При размораживании готового дрожжевого теста не стоит использовать микроволновую печь. Быстрое размораживание в микроволновке может привести к пережариванию теста и его сухости. Кроме того, микроволновка не обеспечивает равномерное размораживание теста, что может привести к неравномерному приготовлению готового блюда.

Использование горячей воды также не является хорошим методом размораживания готового дрожжевого теста. Контакт с горячей водой может повредить структуру теста и привести к потере его вкуса и аромата. Кроме того, при использовании горячей воды есть риск пережаривания теста и его сухости.

Замораживание готового дрожжевого теста не советуется проводить в холодильнике, поскольку это может привести к потере свежести и качества теста. Кроме того, замораживание в холодильнике не обеспечивает должной скорости размораживания теста.

Рекомендуем прочесть:  Как сделать вкуснейшую кабачковую икру и сохранить ее дома: советы эксперта

Следует также избегать использования горячего воздуха, производимого фена, для размораживания готового дрожжевого теста. Контакт с горячим воздухом может привести к пережариванию теста, его сухости и потере аромата и вкуса.

Профессиональные советы по размораживанию теста

Для того, чтобы размораживание дрожжевого теста произошло максимально эффективно, нужно придерживаться нескольких правил:

  • Тесто нужно размораживать постепенно, не допуская резких перепадов температур, чтобы избежать повреждения его структуры.
  • После размораживания тесто нужно оставить на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы оно немного прогрелось и стало более мягким.
  • Если срок хранения теста составляет более двух месяцев, перед использованием его нужно дополнительно пропустить через процесс подъема, чтобы восстановить дрожжевую активность.

Не следует размораживать дрожжевое тесто в микроволновке, так как это может привести к его пересушиванию и неравномерному размораживанию, что негативно скажется на качестве выпечки.

Следуя этим простым и эффективным советам, вы сможете получить великолепные результаты в выпечке и наслаждаться свежеспечеными изделиями каждый раз, когда захочется что-то вкусненькое.

Безопасность в процессе размораживания

Размораживание готового дрожжевого теста — это важный этап при подготовке духовых изделий. Однако, этот процесс может стать опасным, если не соблюдать необходимые меры безопасности.

  • Не размораживайте тесто на поверхностях, которые не годятся для контакта с пищевыми продуктами, например — на полу или в раковине.
  • Следите за температурой размораживания. Не используйте горячую воду или микроволновую печь для ускорения процесса, так как это может дать обратный эффект и привести к размножению бактерий.
  • Не оставляйте тесто на размораживание на длительное время в комнатной температуре.
  • Во время работы с размороженным тестом используйте чистые руки и рабочую поверхность.
  • После использования всегда мойте рабочую поверхность и руки с мылом и водой.

Эти простые меры позволят вам безопасно разморозить тесто и получить отличные духовые изделия!

Убедитесь, что тест свежий

Перед началом размораживания готового дрожжевого теста, необходимо убедиться в его свежести. Устаревшее или испорченное тесто не только не даст желаемого результата при выпечке, но и может вызвать проблемы со здоровьем. Проверьте дату изготовления на упаковке или посмотрите на состояние теста: оно не должно быть липким, затвердевшим или с наличием мелких зерен, что говорит о начавшемся процессе брожения.

Если вы покупаете тест на рынке или у малоизвестных производителей, не забудьте понюхать его. Свежее дрожжевое тесто должно пахнуть слегка сладковато и приятно, а не иметь противный запах.

Заказывая тест в интернет-магазине, уточните у продавца дату изготовления или срок годности, а также условия хранения и доставки продукции.

Соблюдение правил хранения теста

Для того чтобы дрожжевое тесто не потеряло свои свойства, необходимо соблюдать правила его хранения. Перед тем, как вы заморозите тесто, убедитесь, что оно свежее и качественное. Это крайне важно для успеха вашего эксперимента.

Следует помнить, что дрожжевое тесто не должно высыхать, поэтому его необходимо хранить в герметичной упаковке. Это может быть контейнер или пакетик пищевой пленки.

Для хранения теста нужно выбрать прохладное место, где температура не превышает 20 градусов Цельсия. Это может быть холодильник или прохладный подвал, но не место, где будет находиться много других продуктов или где будет высокая влажность.

И не менее важно помнить, что разморожение теста необходимо проводить сразу же после извлечения его из хранилища. Для того чтобы разморозить тесто, его необходимо вынуть из упаковки и оставить на 30-40 минут на столе при комнатной температуре.

Защита от микробов и других опасностей

Когда дело касается размораживания дрожжевого теста, необходимо быть особенно внимательными к гигиеническим мерам. Старайтесь находиться в чистом и аккуратном месте, перед тем как начать работу, тщательно помойте руки и средствами для очищения. Также не забывайте про санитарные требования к вашим инструментам и поверхностям, с которыми вы работаете.

Чтобы минимизировать риск микробной контаминации, рекомендуется использовать подходящие упаковочные материалы при хранении дрожжевого теста. Перед его размораживанием перенесите его в холодильник на несколько часов, чтобы он медленно оттаивал и не нарушал целостность упаковки.

При работе не забывайте про дополнительные меры предосторожности, такие как применение перчаток и защитных очков. Использование чистых и одноразовых салфеток для протирания рук и рабочих поверхностей также может уменьшить риск микробной контаминации.

Всегда следите за датами годности и храните дрожжевое тесто в соответствии с рекомендациями производителя, чтобы свести к минимуму риск бактериальной инфекции.

Этапы размораживания теста

Шаг 1: Перенесите тесто в холодильник

Самый безопасный способ разморозить тесто — поставить его на несколько часов в холодильник. Необходимо помнить, что это требует времени, но такой метод позволяет сохранить качество теста.

Шаг 2: Вытащите тесто из упаковки

Когда тесто разморозится, вытащите его из упаковки и осторожно перенесите на рабочую поверхность.

Шаг 3: Дайте тесту прогреться и расти

После того, как вы вытащили тесто из упаковки, дайте ему время погреться до комнатной температуры и расти. Это может занять от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера и температуры теста.

Шаг 4: Выровняйте тесто и начните готовить

Когда тесто действительно вырастет, выровняйте его с помощью деревянной лопатки и начинайте готовить как описано в рецепте.

Подготовка теста к размораживанию

Перед началом размораживания необходимо правильно подготовить готовое дрожжевое тесто. В первую очередь следует убедиться, что тесто заморожено корректно. Оно должно быть упаковано в герметически закрытую упаковку и помещено в морозильник.

Перед размораживанием необходимо оставить тесто в холодильнике на протяжении не менее 12 часов. Таким образом, тесто надолго останется свежим и безопасным для дальнейшей обработки.

Прежде чем начать размораживание, следует убедиться, что тесто полностью разморожено. Не размороженное тесто может не подняться как следует и не получиться вкусным.

Если вы хотите потратить минимум времени на размораживание, можно воспользоваться микроволновой печью. Но при этом необходимо следить за тем, чтобы не перегреть тесто и не испортить его качество.

Размораживание теста в холодильнике

Это наиболее распространенный способ размораживания теста, который является наиболее безопасным для здоровья, поскольку исключает вероятность размножения бактерий и возникновения опасных условий. Для размораживания в холодильнике вам нужно:

  1. Переместить замороженную выпечку в холодильник на ночь или на несколько часов до полного размораживания.
  2. Переложить размороженную выпечку на терку или гриль, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.
Рекомендуем прочесть:  Мази от аллергии — выбираем подходящую

Холодильник — это идеальное место для размораживания теста, потому что его температура довольно низкая (обычно в диапазоне от +2 до +5 градусов по Цельсию), что позволяет медленно и равномерно размораживать выпечку. Кроме того, такой подход помогает сохранить влагу в тесте и избежать обезвоживания.

Тем не менее, возможно, вам потребуется больше времени на размораживание, чем при использовании других методов. Так что если у вас мало времени, это не лучший способ для вас. Вместо этого вы можете использовать метод размораживания в микроволновой печи или в духовке.

Вы нашли ответ на свой вопрос?
Да, спасибо за информацию.
71.88%
Еще нет, почитаю.
21.88%
Да, но проконсультируюсь со специалистом.
6.25%
Проголосовало: 128

Размораживание теста при комнатной температуре

Один из самых распространенных способов размораживания дрожжевого теста – при комнатной температуре. Этот метод является наиболее безопасным, но требует времени и терпения. Важно помнить, что слишком быстрое размораживание может повредить структуру теста и негативно сказаться на качестве выпечки.

Для размораживания теста при комнатной температуре необходимо вынуть его из морозилки и оставить на кухонной рабочей поверхности на протяжении нескольких часов. Время размораживания зависит от размера и количества кусочков теста, а также от температуры в помещении.

В процессе размораживания теста следует избегать перепадов температур, поэтому его не стоит переносить с горячих поверхностей на холодные и наоборот. Размороженное тесто не должно подвергаться повторной заморозке, так как это может привести к потере вкусовых и ароматических свойств, а также ухудшению качества выпечки.

  • Вынуть тесто из морозилки и оставить на кухонной рабочей поверхности на несколько часов.
  • Избегать перепадов температур и повторной заморозки.
  • Проверять готовность теста перед выпечкой.

Нюансы размораживания разных видов теста

Дрожжевое тесто: для размораживания дрожжевого теста рекомендуется оставить его на несколько часов при комнатной температуре. Такой способ поможет избежать попадания в тесто большого количества воздуха и сохранит его вкус и аромат.

Слоеное тесто: перед размораживанием слоеного теста необходимо перенести его из морозильной камеры в холодильник. Тесто должно полностью разморозиться в холодильнике, защищая свою консистенцию и структуру.

Пряничное тесто: пряничное тесто не рекомендуется размораживать в микроволновке или на прямом солнечном свете. Для размораживания этого теста лучше всего использовать холодильник и дать ему полностью разморозиться в нем.

Бездрожжевое тесто: для размораживания бездрожжевого теста лучше всего использовать метод медленного размораживания в холодильнике. Такой способ сохранит качество теста, не повредит структуру и не изменит его вкус.

В любом случае, перед размораживанием теста необходимо ознакомиться с инструкциями на упаковке и следовать им, чтобы сохранить его качество и безопасность для здоровья.

Пицца тест

Пицца – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Чтобы приготовить идеальную пиццу, нужно иметь готовое тесто. Но как разморозить готовое дрожжевое тесто для пиццы?

Самый простой способ – оставить тесто размораживаться при комнатной температуре. Это может занять от двух до четырех часов. Но, если у вас нет времени ждать так долго, можно воспользоваться микроволновой печью или духовкой.

Чтобы разморозить тесто в микроволновой печи, нужно вытащить его из упаковки, обернуть во влажную тряпочку и разместить на микроволновой печи на 30 секунд. Далее перевернуть тесто и повторить процедуру. После этого тесто будет пригодным для дальнейшей работы.

Если же вы хотите разморозить тесто в духовке, нужно предварительно разогреть ее до 50 градусов. Затем вытащить тесто из упаковки, обернуть его во влажную тряпочку и поместить в духовку на 10-15 минут.

Независимо от того, как вы разморозили тесто, не забудьте придерживаться инструкций на упаковке. И помните, что размороженное тесто лучше использовать максимум в течение 24 часов.

Хлебобулочное тесто

Хлебобулочное тесто — это основа для многих вкусных блюд, от хлеба до пирожков и крошек. Оно может быть достаточно густым или жидким, в зависимости от используемых ингредиентов и рецепта.

Одним из главных компонентов хлебобулочного теста является мука. Мука содержит клейковину, которая позволяет тесту получать нужную форму и текстуру. Также в тесте могут быть использованы дрожжи, молоко, яйца, сахар и соль.

При приготовлении хлебобулочного теста важно следовать рецепту и правильно обрабатывать ингредиенты. Например, муку необходимо просеять, чтобы избавиться от комков и улучшить ее текстуру. Также дрожжи необходимо активировать в теплой жидкости перед добавлением их в тесто.

При размораживании готового дрожжевого теста необходимо быть осторожным, чтобы не повредить его структуру и не нарушить процесс выпечки. Для этого рекомендуется размораживать тесто в холодильнике, чтобы оно медленно оттаивало без повреждений.

Мастер-класс: эффективное и безопасное размораживание готового дрожжевого теста

Блинное тесто

Блины — одно из самых любимых блюд наших соотечественников. А чтобы получилось вкусное и аппетитное блинное тесто, нужно правильно его разморозить и подготовить.

Перед тем, как начать размораживание, убедитесь, что готовое тесто было заморожено правильно. Оно должно быть упаковано в пакеты и находиться в морозильной камере при температуре -18°С. Также не забывайте о том, что размороженное тесто нельзя замораживать обратно!

  1. Для размораживания готового теста достаточно его вынуть из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.
  2. Если же вы хотите сэкономить время, то можно разморозить тесто в микроволновке на размораживающем режиме. В этом случае он разморозится за 5-10 минут.
  3. Если же времени нет вообще, то можно положить замороженное тесто в горячую воду и дождаться, пока оно разморозится.

После того, как тесто разморозилось, его нужно поставить на поверхность, слегка присыпанную мукой, и дать отдохнуть в течение 30-60 минут. Затем тесто можно использовать для приготовления блинов.

Как проверить готовность теста к использованию

Проверить готовность теста к использованию можно несколькими способами:

  • Визуально. Готовое тесто должно увеличиться в размере и быть эластичным на ощупь. Также на поверхности теста должны появиться небольшие трещинки.
  • С помощью ножа. Если в тесто сделать небольшую дырочку ножом и она не сводит тесто на нет, то тесто готово.
  • С помощью температуры. Если тесто имеет температуру 26-28 градусов Цельсия, то оно готово к использованию.
  • С помощью теста на прочность. Возьмите небольшой кусочек теста и растяните его между пальцами. Если тесто растягивается и не ломается, то оно готово.
Рекомендуем прочесть:  Как правильно заготовить опята на зиму: секреты пожарки и замораживания

Визуальная оценка теста

Прежде чем приступать к размораживанию готового дрожжевого теста, его необходимо визуально оценить. Тесто должно быть мягким, эластичным и неслипким. Если тесто слишком твердое, то есть опасность, что оно не разморозится равномерно и может сломаться. Если же тесто слишком мягкое и липкое, то есть вероятность, что оно разморозится слишком быстро и опять же может сломаться или утратить форму.

Оценку можно проводить по внешнему виду теста. Он должен быть ровным, без различных дефектов, каких-либо пятен или изъянов. Отличным индикатором готовности теста является его объем. Тесто должно выглядеть достаточно воздушным и увеличивать свой объем. Если тесто набухло и получило нужную форму, значит оно готово к дальнейшей обработке.

Если вы не уверены, что точно определили готовность теста, проведите дополнительную проверку. Надавите на тесто пальцем. Если после отпускания остаются ямки, значит тесто готово. Если ямки не остаются, тесто еще нужно дать постоять на несколько минут. И помните, что каждое тесто индивидуально, поэтому идеального порядка работы с тестом не существует.

Использование термометра

Одним из самых эффективных и надежных инструментов при размораживании дрожжевого теста является термометр. Он позволяет контролировать температуру теста и избежать перегрева, который может привести к утере свойств теста.

Прежде чем приступать к размораживанию, рекомендуется измерить температуру теста и окружающей среды. Идеальная температура для размораживания дрожжевого теста составляет около 20-25 градусов по Цельсию.

Во время размораживания тесто следует периодически проверять с помощью термометра и контролировать его температуру. Если температура теста начинает подниматься выше нормы, то следует приостановить процесс размораживания и дать тесту остыть перед продолжением.

Использование термометра не только обеспечивает эффективность процесса размораживания, но и гарантирует безопасность продукта. Поднятие температуры теста выше 40 градусов может привести к размножению бактерий и микроорганизмов, которые могут вызвать отравление пищевыми продуктами.

— Важные моменты при проверке теста к использованию

Проверка готового дрожжевого теста перед использованием является очень важным шагом, который гарантирует качество окончательного продукта. Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать при проверке теста:

  • Температура теста. Проверьте, достаточно ли теста пришло к комнатной температуре, если оно было заморожено. Тест должен быть не холодным, но и не слишком теплым. Он должен быть мягким и податливым.
  • Дополнительные ингредиенты. Если в тесте должны быть дополнительные ингредиенты, обязательно проверьте их наличие и приготовьте их заранее, чтобы не задерживать процесс готовки.
  • Проверка на наличие крыши. Тест, оставленный без присмотра на некоторое время, может образовать крышу. Обычно это происходит из-за слишком долгого кипения. Проверьте тест на наличие крыши, и если она есть, удалите ее перед использованием теста.

Следуя этим важным моментам при проверке готового дрожжевого теста перед его использованием, вы сможете гарантировать чистоту и качество окончательного продукта, приготовленного на его основе.

Вопрос-ответ:

Вопрос: Как выбрать правильное место для размораживания теста?

Ответ: Идеальное место для размораживания готового дрожжевого теста должно быть теплым, без сквозняков и с низкой влажностью воздуха. Подходящие места для размораживания — кухонный стол или подоконник на южную сторону дома. Не ставьте тесто на солнце или рядом с открытым окном сильно дуется.

Вопрос: Как определить готовность размороженного теста?

Ответ: Проверить, готово ли тесто, можно так: осторожно приподнимите край теста — если он легко опускается, значит, тесто разморожено. Также можно проверить на пружинистость пальцами: как только тесто перестает пружинить, его можно использовать для выпекания. Не рекомендуется размораживать большое количество теста и затем замораживать его снова.

Вопрос: Какой должна быть температура воздуха для размораживания теста?

Ответ: Тесто лучше всего размораживать в теплом помещении с температурой 20-25°C. Не ставьте тесто рядом с горячей плитой или в горячую духовку, так как это может привести к размораживанию не равномерно. Если в вашей квартире холодно, оберните тесто в полотенце и оставьте на кухне.

Вопрос: Какое время нужно для размораживания теста?

Ответ: Время, необходимое для размораживания теста, зависит от его веса и толщины. Обычно кусок теста весом 500 грамм размораживается за 2-3 часа, а если тесто очень толстое, то нужно на 1-2 часа больше. Оптимальный способ размораживания — постепенное размораживание в холодильнике. Никогда не используйте микроволновку для размораживания теста — это может привести к перестиранию и размягчению теста.

Вопрос: Что делать, если тесто разморозилось слишком медленно?

Ответ: Если тесто разморожено слишком медленно, его можно дополнительно поместить на 10-15 минут в теплую духовку — это поможет ускорить процесс размораживания. Если тесто скисло или потеряло свою эластичность, попробуйте его несколько раз поднять и опустить, чтобы вернуть прежние свойства

Вопрос: Какие ошибки часто допускают при размораживании теста?

Ответ: Ошибки, допускаемые при размораживании теста, могут привести к размоканию и потере свойств теста. Это может произойти, если подразмораживать и замораживать тесто несколько раз, если тесто переночует в холодильнике слишком долго, или если оно будет стоять на солнце или рядом с открытым окном. Чтобы избежать таких ошибок, вам нужно следовать инструкции на упаковке теста и выбирать правильное место для его размораживания.

Вопрос: Можно ли разморозить тесто в микроволновке?

Ответ: Микроволновка не является оптимальным способом размораживания теста, так как это может привести к перепеканию и размягчению теста. Если вы все же решили разморозить тесто в микроволновке, используйте режим размораживания без гриля и отключите функцию автоматического включения — это поможет избежать перепекания.

Вопрос: Как правильно хранить размороженное тесто?

Ответ: Размороженное тесто следует использовать как можно быстрее — за несколько часов до приготовления блюда. Если вы не успеваете использовать тесто сразу же после размораживания, его нужно хранить в холодильнике в пластиковой упаковке с перфорацией. Никогда не замораживайте тесто, которое уже было разморожено — это может привести к потере его вкуса и текстуры.

Оцените статью
Все о здоровье и методах их лечения