Палтус кормящая мама

Во время лактации рекомендуется употреблять в пищу такие сорта рыбы, которые необходимо выбирать и включать в рацион в соответствии сезона:

• речная – белый амур, карп, щука, судак, лещ, сазан, карась, сом и др.
• морская – кета, палтус, сибас, минтай и др.
• в небольших количествах можно попробовать красную рыбу — форель, семгу, горбушу.

Примечательно, что индивидуальная непереносимость определенного вида рыб зависит от ее состава и жирности, именно поэтому, заметив признаки аллергических проявлений, не стоит полностью отказываться от этого продукта. Необходимо подобрать подходящий личностным требованиям организма сорт рыбы, например, если нежелательные реакции проявились на кусочек мяса карпа – стоит попробовать минтай или кету.

Рекомендации

Для кормящей мамы рекомендуется, прежде всего, обратить внимание на рыбу белых сортов, которую можно кушать 2-3 раза в неделю (после введения в рацион), а вот красную рыбу необходимо употреблять с особой осторожностью и количественными ограничениями – не больше 1 раза в 2 недели, и только в вареном виде.

Для введения в рацион существует несколько советов, которые максимально снижают вероятность проявления повышенной чувствительности организма на этот продукт:

• не стоит вводить в первые 2 недели после родов рыбные блюда;
• перед приготовлением желательно замочить мясо рыбы в холодной воде на 2-3 часа;
• до достижения малюткой 4-хмесячного возраста кушать необходимо только блюда, приготовленные в пароварке, вареные или тушеные в духовой печи;
• для готовки используйте исключительно свежую или свежезамороженную рыбу;
• для первой дегустации откажитесь от дополнительных вкусовых ингредиентов, например, сока лимона, моркови, лука и пр.

Для кормящей мамы существуют также и ограничения, которые необходимо соблюдать на протяжении всего периода кормления малыша грудным молоком:

Рецепт для первой дегустации

Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать минтай или кета – эти виды рыб богаты питательными и ценными веществами, а также не имеют большого количества костей.

• порезать рыбу на куски толщиной 2 см, вымочить в слегка подсоленной воде в течение 2 часов;
• вынуть мясо рыбы, добавить пряности по вкусу (желательно не много) – соли и перца;
• завернуть в фольгированную бумагу по 3 кусочка, выложить на противень с невысокими бортами, на дно налить немного воды;
• готовить в духовом шкафу в течение 30-40 мин. при температуре 180°.

Рецепт для кормящей мамы – рыбные шарики

Этот метод приготовления мяса рыбы рекомендуется вводить с определенной осторожностью, ведь в его ингредиентах числятся продукты, которые необходимо ввести в рацион до дегустации рыбной запеканки в виде шариков.

• отварить мясо кеты или минтая в воде с пряностями (соль, перец), удалить кости. Бульон оставить для дальнейшего использования;
• подсушить в духовом шкафу хлеб грубого помола, перекрутить на панировочные сухари;
• мелко порезать небольшую белую луковицу и морковь;
• смешать все ингредиенты, при этом корректируя консистенцию «каши» наваром с рыбы, добавить 1 сырое яйцо. При необходимости подсолить и подперчить. Сформировать небольшие шарики (примерно 3 см. в диаметре);
• выстелить противень пергаментной бумагой, выложить шарики из рыбы, сверху сбрызнуть соком лимона и накрыть крышкой;
• запекать в духовом шкафу в течение 1-1,5 часа при температуре 180°. За 15-20 мин. до готовности снять крышку и посыпать шарики небольшим количеством панировочных сухарей и тертым твердым сыром.

Из остатков рыбного бульона можно приготовить легкий суп, или же оставить в виде дополнительного блюда к рыбным шарикам, при этом добавив в него свежую зелень.

Рыба является источником полезных веществ и витамин, необходимых кормящей грудью женщине, именно поэтому ее не только не возбраняется кушать, но и рекомендуется.

• Дом и семья
• Еда, напитки
• Инструменты
• Автомобиль
• Домашний ремонт
• Своими руками
• Советы мастеру
• Здоровье
• Электричество
• Одежда
• Мебель
• Спорт
• Дача, сад и огород
• Разное

Палтус – исключительно полезная (и вкусная!) рыбка с широкой средой обитания, от Атлантического океана до Тихого. Палтусов вообще несколько видов, один абсолютно не похож на другой – они различаются размером и окраской, но все содержат богатейший набор минералов и кислот.

В палтусе содержатся Омега-3 жирные кислоты (они вообще усваиваются только из некоторых видов рыб), продлевающие молодость и защищающие организм от развития раковых клеток, витамины, фолиевая и никотиновая кислоты.

Первая отвечает за зарождение новых клеток, поэтому всегда должна присутствовать в рационе беременных женщин, кормящих мам и маленьких детей, а вторая ускоряет биохимические реакции и показана абсолютно всем.

Итак, решено: палтус полезен, совершенно необходим и мы будем его часто использовать в пищу. Остался небольшой вопрос – как готовить палтус так, чтобы он был ещё и вкусен?

Палтус довольно жирная рыбка, поэтому практически всегда при готовке получается нежным, какой способ приготовления ни выбирай – запекать, тушить, отваривать или жарить.

Единственный способ, который мы рекомендуем менее прочих – это жарка, как Вы помните, палтус относится к жирным сортам рыб и дополнительный жир не пойдет на пользу Вам, а блюдо не сделает вкуснее.

Впрочем, при том, что приготовление палтуса возможно сотнями разных способов и без жарки, найти подходящий Вам рецепт не составит никакого труда.

Как приготовить палтус традиционным путем – в первую очередь, запечь или использовать гриль гриль.

Для гриля рекомендуем Вам сочетать палтус с помидорами (в том числе, итальянскими сушеными томатами в масле), зеленью и сыром пармезан.

Для запекания есть беспроигрышный вариант – «томатная подушка»: когда бескостное филе, обвалянное в муке или панировочных сухарях выкладывается на слой нарезанных помидоров и обжаренных на сковородке колечек лука.

Запеченную рыбку хорошо оттеняет цитрусовый вкус – сбрызните палтус лимонным или лаймовым соком. Но тогда уже не добавляйте томаты.

Или вот оригинальный рецепт приготовления палтуса:

Дно посуды для запекания выложите тонко нарезанными кружочками картофеля. Посолите-поперчите.

Мелко нарежьте яблоки, апельсины и лимоны, из апельсина и половинки лимона выжмите сок, (визуально количество фруктов и картофеля должно быть одинаковым), выложите поверх картофельного слоя фрукты.

Затем филе палтуса. Сверху – соус, смешанный из майонеза, кетчупа и цитрусового сока, что мы выжали из апельсина и лимона. Запекайте в духовке до готовности.

Если в Вашей печке есть функция гриля, можно подрумянить рыбку за несколько минут до подачи на стол – появится аппетитная корочка.

Когда Вам надоест палтус традиционный, попробуйте поискать в Интернете и сборниках рецептов блюда национальных кухонь.

Например, приготовьте рыбку по-мексикански – с текилой, лаймовым соком, манго и традиционными лепешками.

Экспериментируйте! Палтус прекрасно сочетается с овощами, фруктами – попробуйте замариновать его в грейпфрутовом соке, потушите под сливками или со свежими грибами, его можно отварить и подать под соусом.

А если найдете в продаже копченый палтус – то сможете сотворить рыбный пирог или любимый многими салат из рыбы с рисом, яйцом и майонезом.

Запеченную рыбку хорошо оттеняет цитрусовый вкус – сбрызните палтус лимонным или лаймовым соком. Но тогда уже не добавляйте томаты.

Чем полезна рыба кормящим?

Кроме вышеупомянутых белков рыба содержит и жиры в особой форме – в виде ненасыщенных жирных кислот, которые так необходимы для роста и развития малыша, а также помогают в восстановлении организма женщины после родов, регуляции обмена веществ.

Кроме того, в рыбе, в большей степени морской, много полезных для кормящей женщины минералов – йод, селен, фосфор и кальций. Они необходимы для крепкого скелета, нормального сна и работы мозга, как самой мамы, так и ее младенца. А попадая в молоко, они помогают малышу быстрее расти и развиваться.

Какую рыбу можно кормящим?

Наиболее частым является вопрос, какой конкретно вид рыбы наиболее полезен женщинам во время лактации, и в каком виде ее лучше употреблять. Также кормящие мамы спрашивают у педиатров, можно ли им соленую, копченую, сушеную или жареную рыбу.

Для начала давайте определимся с видом рыбы. В первую очередь необходимо отдавать предпочтение белым нежирным сортам. Так, из речной рыбы лучше, если это будет:

• белый амур;
• карп;
• щука;
• судак;
• лещ;
• сазан;
• карась;
• сом.

Однако более полезна для кормящей женщины и ее малыша морская рыба:

• кета;
• палтус;
• сибас;
• минтай;
• хек.

Если же говорить о том, в каком виде рыбу лучше употреблять мамам, кормящим грудью, то это, прежде всего, приготовленная на пару, отварная, запеченная. От копченой, соленой, лучше отказаться, т.к. при копчении все полезные микроэлементы разрушаются, а соль задерживает жидкость в организме, что чревато развитием отеков.

Сушеную рыбу также употреблять не стоит из-за того, что при сушении в нее могут проникнуть паразиты, личинки которых могут остаться в мясе.

Какую рыбу можно кормящим?

Требуется: 500 г рыбы, 4-5 соленых огурца, 1-2 луковицы, 2-3 свежих помидора или 2 ст. л. томата-пюре, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Для приготовления сщ лянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костистую. Хорошая солянка получается из красной рыбы, осетрины, севрюги, белуги, стерляди. Снятое филе рыбы нарезать кусочками по 2-3 куска на порцию; а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, помидоры, если есть — каперсы, лавровый лист, и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 мин. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Требуется: 400 г рыбного филе, 2-3 яблока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу, 1/4 стакана сметаны.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и нарезать маленькими дольками, добавить лук и потушить на сливочном масле. Затем добавить к ним рыбу, нарезанную небольшими кусочками и натертую солью. Посуду закрыть крышкой и тушить 20-30 мин до готовности. Подать на стол, залив сметаной.

Требуется: 750 г рыбы, 2 луковицы, 8 клубней картофеля, 3-4 помидора, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. Туда же положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. л. воды, посыпать помидоры солью и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20-30 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом. Таким способом готовят камбалу, щуку, усача, угря.

Требуется: 500 г свежей рыбы, по 1 ст. л. муки и масла, 8-9 клубней картофеля, соль.

Способ приготовления. Приготовить на пару мож но судака, щуку, налима, треску, осетрину, севрюгу, стерлядь. Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в нее не более чем наполовину, посолить, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить в кипятке 15-20 мин. Рыба, сваренная на пару, вкуснее рыбы, сваренной в воде. Вкус рыбы можно значительно улучшить, прибавив при варке петрушку и лук. Когда рыба сварится, переложить ее на подогретое блюдо, а на бульоне, в котором она варилась, приготовить белый или томатный соус. Подавать рыбу с отварным картофелем.

Требуется: 1 кг щуки, 1 ломтик белого хлеба, 1/2/ стакана растительного масла, 2 яйца, зелень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 4 средних клубня картофеля, 2 л воды, соль.

Способ приготовления. Почистить щуку, осторожно снять кожу, промыть, слегка натереть солью и отложить в сторону. Отделить мясо от костей, пропустить его через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба. Фарш растереть с растительным маслом, добавив 2 яйца, зелень петрушки, соль. Хорошо отжать кожу, наполнить ее фаршем, придав форму щуки, зашить И поставить варить в подсоленной воде вместе с кореньями, картофелем и рыбными костями. Кр гда рыба сварится, выложить ее на блюдо, полить процеженным отваром и загарнировать отварным картофелем и морковью. Подавать в холодном виде с лимоном или в горячем виде со сливочным маслом или томатным соусом.

Требуется: 600-800 г рыбы, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 150 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 2 луковицы, 1/2 лимона, соль.

Способ приготовления. Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить кусочек сливочного масла, шинкованные морковь и сельдерей, лавровый лист, душистый перец, соль, репчатый лук. Поверх рыбы положить лимон, нарезанный кружочками, без зерен. Залить водой, немного прикрывая рыбу. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности. Выложить рыбу на блюдо. Если отвара много, излишки его надо выпарить, а оставшимся залить рыбу. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью. Так же можно приготовить блюдо из готового филе трески.

Требуется: 750 г рыбы (или 500 г филе), 2 яйца, 8-9 клубней картофеля, 1 морковь, по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 луковицы, 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин перца, 1,5 ст. л. масла, соль.

Способ приготовления. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист. Подготовленную треску нарезать порционными кусками, залить горячим отваром (чтобы жидкость только прикрыла рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену. Уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15-20 мин. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и изрубить. Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять кусков, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель.

Требуется: 500 г рыбы, 2,5 стакана молока, 4 луковицы, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, сахар, лимонный сок.

Способ приготовления. Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками. Вскипятить молоко и отварить в нем рыбу. Испечь без жира репчатый лук, протереть его горячим через мелкое сито. Заправить пюре сливочным маслом, растертым с пассерованной мукой: влить в пюре немного кипятка и проварить до загустения, после чего заправить по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир подать отварной картофель. Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. Вместо лимонного сока можно использовать разведенную по вкусу лимонную кислоту.

Требуется: 500 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. молотых сухарей, 1-1,5 стакана молока, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления. Рыбное филе нарезать порционными кусками и посолить. Распустить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко. Поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и варить до готовности. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир подать отварной картофель, отдельно — сливочное масло. Если соус недостаточно густой, нужно прокипятить его после того, как рыба вынута.

Требуется: 1 кг рыбы или 700 г мороженого филе, 2 ст. л. рубленого укропа, 1,5 л воды, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, соль.

Способ приготовления. Это блюдо можно приго товить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, рыбы-капитана, скумбрии, морского языка, белуги и другой морской рыбы. Подготовленные тушки рыб разделать на филе без кожи. Филе мелкой рыбы оставить целым, более крупную рыбу нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посыпать мелкой солью и рубленым укропом, свернуть рулетами, края закрепить деревянной шпилькой. Рулеты положить в кипящую воду, заправленную солью и уксусом, с большим количеством укропа. Варить на слабом огне 15—20 мин, затем вынуть из отвара, удалить шпильку. До подачи на стол держать рулеты в тепле. Отвар процедить и приготовить из него соус с укропом. При подаче на стол рулеты выложить на середину глубокого блюда, посыпать рубленой зеленью, вокруг можно уложить овощи — ломтики помидоров, консервированный зеленый горошек, отварную морковь и др. Отдельно подать отварной картофель и соус с укропом.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 8-9 средних клубней картофеля, 1 ст. л. масла, 1/2 стакана молока, 1-2 лавровых листа, соль.

Способ приготовления. Очистить судака и нарезать кусками. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1,5 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить лавровый лист. Залить холодной водой. Варить под крышкой на слабом огне в течение 1 ч, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю через каждые 10 мин, чтобы овощи не пригорели. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, добавить масло и варить еще 15-20 мин. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить в закрытой посуде до подачи.

Требуется: 600 г рыбы, 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. растительного масла, 600 г гарнира, 200 г соуса томатного, соль.

Способ приготовления. Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, сделать надрезы на коже, посыпать рыбу солью и панировать в муке. Обжарить на сковороде с разогретым жиром с обеих сторон, а затем довести в духовке до готовности в течение 10 мин. Подавать рыбу в горячем виде с гарниром — жареным или отварным картофелем, отварными макаронами, гречневой кашей. Рыбу полить разогретым сливочным маслом, украсить веточками зелени, при желании — кружочками очищенного лимона, кусочками соленого огурца. Можно подлить под рыбу томатный соус.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и нарезать маленькими дольками, добавить лук и потушить на сливочном масле. Затем добавить к ним рыбу, нарезанную небольшими кусочками и натертую солью. Посуду закрыть крышкой и тушить 20-30 мин до готовности. Подать на стол, залив сметаной.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.