Доброго времени, многим будет интересно разобраться в своем здоровье и близких, и поведую Вам свой опыт, и поговорим мы о Что делать при отравлении устрицами, первые проявления и симптомы. Скорее всего какие-то детали могут отличаться, как это было с Вами. Внимание, что всегда нужно консультироваться у узкопрофильных специалистов и не заниматься самолечением. Естественно на самые простые вопросы, можно быстро найти ответ и продиагностировать себя. Пишите свои вопросы/пожелания в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Нарушения в ресторанах
В ресторанах нельзя терять бдительность. Ресторанный бизнес ежегодно набирает популярность. Но заявленный уровень сервиса порой не соответствует действительности. Блюда из устриц готовятся с нарушениями технологии. Руководители экономят на безопасности. Товар закупается дешевле, но низкого качества. В заведении класса люкс при закупке учитывают важные моменты:
- Соседство устричного хозяйства и промышленного предприятия недопустимо – моллюск впитывает вещества токсических отходов и нефтепродуктов как губка.
- Морских животных для употребления в пищу собирают во время отлива – устрица, мидия во время прилива ядовита.
- Аквариумное хранение живых устриц трудоёмко, требует дополнительной ответственности от персонала.
- Знания и опыт персонала в приготовления блюд из устриц крайне важны.
Опасность представляют осколки раковин. Если панцирь неправильно открыть, отломанные кусочки попадают в мясистое содержимое. Поедание скорлупы приведет к серьёзным нарушениям пищеварения. Поэтому важно уметь пользоваться специальными приборами – кольчужной перчаткой и устричным ножом.
Первая помощь
При отравлении морепродуктами необходимо вызвать бригаду медицинских работников. До их приезда нужно произвести ряд стандартных действий:
- промыть желудок путём обеспечения обильного питья;
- вызвать искусственную рвоту;
- при отсутствии поноса дать слабительные препараты (магния сульфат) и адсорбирующие средства (активированный уголь или энтеросгель).
Причины и симптомы интоксикации
Отравление устрицами возникает из-за мяса низкого качества, неправильной обработки, заражением его химическими элементами. Эти факторы приводят к высокому содержанию в устрице бактерий, вирусов, водорослей и жгутиконосных микроорганизмов.
- Использование неживых устриц.
- Неправильная заготовка, способствующая выделению токсинов.
- Заражение моллюсков инфекциями из-за нарушений правил хранения и транспортировки.
- Норовирус.
- Отравление устриц тяжелыми металлами и отходами промышленности.
Вызвать интоксикацию в организме может аллергическая реакция из-за индивидуальной непереносимости организма. Отравление морепродуктами проявляется симптомами со стороны нервной системы и органов пищеварения.
Симптоматика при отравлении:
- Тошнота и рвота.
- Боли в области головы.
- Болезненные ощущения в мышцах.
- Потеря чувствительности и паралич конечностей.
- Учащение ритма сердцебиения.
- Потеря сознания.
- Отек Квинке, анафилактический шок, сильные высыпания на кожных покровах.
Через сколько появляются симптомы отравления? Начальные признаки интоксикации в организме проявляются через 5 часов после употребления блюда из морепродуктов. Иногда отравление возникает на следующий день.
Возможные осложнения
Серьезные осложнения, которые могут возникнуть после интоксикации устрицами:
- Нарушения в работе центральной нервной системы: параличи, ухудшение концентрации и памяти.
- Гиповолемический и анафилактический шок.
- Развитие воспалительных заболеваний пищеварительного тракта: гастрит, колит.
- Острая почечная недостаточность.
- Отек мозга и паралич дыхательного центра.
Для предотвращения развития осложнений обращаются за медицинской помощью при первых проявлениях отравления: тошноте, рвоте, диарее, повышении температуры.
Что делать при симптомах интоксикации? При первых признаках отравления морепродуктами, важно быстро принять меры для выведения токсинов из организма. После вызвать врача.
Причины отравления
Среди причин отравления устричными продуктами, возникшего через сутки после употребления данного продукта в пищу или ранее, можно выделить самые распространённые:
Нарушения технологии хранения и транспортировки устриц (попадание в готовящееся блюдо мёртвых, пропавших устриц, тяжёлых металлов: свинца, ртути, кадмия или меди).
Заражение устриц морскими бактериями-вибрионами, вызывающими холеру.
Нарушения в процессе заготовки, из-за которых в продукт попадают:
- выделяющие токсические вещества красные водоросли (они продуцируют домокаиновую кислоту,являющуюся причиной кратковременной потери памяти, эпилептических припадков, непроизвольных движений, начала кишечных и желудочных расстройств, паралича мышц, управляющих движениями глазных яблок),
- вирусы и бактерии (в таком случае отравиться — значит, заразиться чем-то через носитель),
- инфекции (палочка кишечная, шигелла, палочка ботулизма, возбудитель сальмонеллёза, псевдотуберкулёзная иерсиния, галофилёз, инфекция, которую переносит галофильный вибрион Vibrio parahaemolyticus и т.д.),
- вредоносные микроорганизмы, в том числе динофлагелляты — простейшие микроорганизмы, вызывающие параличи и неврологические расстройства (альтернативные названия — панцирные жгутиконосцы, динофитовые водоросли или перидинеи), сакситоксины, действием которых можно объяснить наступление ухудшения слуха, речи, зрения, движений, паралича органов и частей тела за счет блокировки натриевых каналов (в отличие от большинства других симптомов отравления, выделение сакситоксинов вызывает указанные нарушения спустя уже десять минут после приёма устрицы в пищу),
- паразиты (например, простейшие паразиты, гельминты).
Загрязнение морей, океанов отходами, нефтью, пестицидами и другими веществами, вызывающими усиленное образование сине-зелёных водорослей, называемых также цианобактериями. Последние нарушают передачу мышечных и нервных импульсов, вызывая поражение всей нервной системы.
Нарушение санитарных, гигиенических правил при транспортировке, хранении устриц, вследствие чего происходит загрязнение будущего устричного блюда такими вредными для человека химическими веществами, как диоксины, тяжёлые металлы, вследствие чего появляется сильное отравление и функциональные нарушения.
Нарушения в процессе выращивания устриц, которые привели к заражению деликатесного морского обитателя такой инфекцией, как норовирус (разновидность энтеровируса).
Наличие нестандартной (аллергической) реакции организма на пищевые продукты из устриц вследствие индивидуальных особенностей.
Несоблюдение правил содержания устриц в ресторанах и кафе (такая ситуация наблюдается при совместном нахождении разных по потребностям морских или даже речных обитателей с неподходящими показателями температуры, солёности воды, скорости её движения).
Заражение от другого отравленного человека (происходит в течение сорока восьми часов от момента отравления), которое может привести также к интоксикации.
Фитотоксикоз, вызываемый бактериями и токсинами, канцерогенез (зарождение и развитие опухоли).
Воздействие ядовитым паралитическим веществом моллюсков, называемым PSP (минимальная доза, которая вызывает среднетоксичное отравление, должна попасть в организм в количестве от ста восьмидесяти миллиграмм, сильное отравление, в том числе летальный исход, вызывают дозировки до 1000 мг и выше).
Многих из перечисленных выше причин может и не появиться на протяжении одного-двух дней, если морепродукты проходят термическую обработку, а при изготовлении консервов из них соблюдается специальная технология, препятствующая образованию колоний спорообразующих бактерий. Активную деятельность последних можно и нужно останавливать, чтобы не образовывался ботулотоксин, парализующий мышцы тела.
Диарею, как один из универсальных симптомов, можно вызвать употреблением кислоты DSP (ядовитое вещество, окадаиковая кислота с её производными). Также воздействие некоторого количества этого вещества (от ста шестидесяти микрограмм на килограмм) способствует образованию опухолей, лечение которых необходимо начинать незамедлительно.
Существуют также немикробные причины отравления рассматриваемыми морепродуктами и устричными продуктами, выделяемые в отдельную группу (PSP-группа). Если неприятные ощущения (покалывание полости рта и языка, онемение ладоней, стоп, угнетение дыхательной функции, тахикардия, паралич, конвульсии) появились уже через пять-тридцать минут после поедания блюда из устриц, причиной является немикробная инфекция.
Отравление устрицами: при каких условиях это возможно?
Отравление устрицами — недешёвым деликатесом из морских глубин — происходит по нескольким причинам. Для одних этот деликатес оказывается аллергеном, содержащим вещества, вызывающие негативную реакцию организма, для других — причиной попадания в больницу из-за нарушения технологии хранения и/или приготовления продукта.
Как идентифицировать отравление устрицами?
Что делать при отравлении устрицами? Прежде всего стоит обратить внимание на симптомы (признаки) отравления устрицами и интенсивность их проявления. Эти показатели зависят от степени наносимого вреда, а также от индивидуальных особенностей работы организма. Среди них выделяют такие симптомы:
- парестезия (онемение конечностей или нарушение их чувствительности, в некоторых случаях — покалывание, «мурашки» вместе с бледностью и локальным изменением температуры кожи, тела),
- ощущение невесомости,
- онемение в области рта,
- дисфагия (затруднения глотания),
- мышечная слабость, сохраняющаяся на протяжении нескольких недель после приёма в пищу устриц или продуктов, содержащих устрицы,
- дисфония (потеря голосом звучности при сохранении таких же показателей при воспроизведении шёпота),
- дыхательная недостаточность, в результате которой можно умереть от удушья (человек отравляется, получая также аллергическую реакцию),
- паралич,
- фиксационная амнезия как наиболее тяжёлое проявление корсаковского синдрома (потеря памяти о недавних событиях, что приводит к сильнейшей дезориентации и невозможности освоиться в любой новой ситуации, в том числе к началу и освоению новых видов деятельности),
- моторная и сенсорная нейропатия (поражения нервов воспалительного характера),
- дизартрия (нарушение речи вследствие расстройства нервной системы и речевого аппарата),
-
гастроэнтерит, боли в животе, рвота, понос, головокружение, брадикардия (нарушение синусового ритма сердца), жжение в заднем проходе, извращение температурной чувствительности, головная боль, общее недомогание, расширение зрачков, общее снижение рефлексов, вызванные действием нейротоксина бреветоксина путём повышения проходимости биологического тока через мышечные и нервные каналы (максимальному риску при воздействии на организм этого вещества подвергаются курильщики),
Отравление устрицами занимает примерно четвёртое место в мире среди всех случаев пищевых отравлений.
Устрицы относятся к опасным для здоровья продуктам!
Существуют также немикробные причины отравления рассматриваемыми морепродуктами и устричными продуктами, выделяемые в отдельную группу (PSP-группа). Если неприятные ощущения (покалывание полости рта и языка, онемение ладоней, стоп, угнетение дыхательной функции, тахикардия, паралич, конвульсии) появились уже через пять-тридцать минут после поедания блюда из устриц, причиной является немикробная инфекция.
Признаки качественной устрицы
Перед покупкой и употреблением устриц следует овладеть нехитрыми знаниями, которые минимизируют риск от употребления в пищу данного морепродукта.
Существуют признаки, по которым можно определить живую качественную устрицу:
- живая устрица пахнет свежим запахом морской воды,
- створки устрица плотно закрыты и тяжело поддаются открыванию,
- свежая устрица тяжела на вес из-за воды внутри нее,
- при открытии раковины вода должна быть прозрачной,
- при контакте устрицы с ножом она сжимается.
Также при подаче устриц в ресторане можно проверить их следующим образом. Можно капнуть на устрицы свежим лимонным соком. Моллюски не любят кислую среду и сжимаются.
Если реакции не последовало. не рекомендуется употреблять в пищу такое блюдо. Скорее всего устрицы давно мертвы и процесс образования патогенных бактерий идет полным ходом. Эта простая инструкция поможет обойти нежелательные последствия.
DSP , токсин
Возбудителем в данной группе являются водоросли динофлагелляты, входящей в рацион устриц.
Основными симптомами отравления этим токсинов являются:
- тошнота,
- рвота,
- диарея,
- острые боли в животе,
- артериальная гипертензия,
- тяжесть в области сердца,
- боль в области правого подреберья.
Симптомы проявляются через 30 минут после употребления в пищу устриц. Симптоматика проходит в течении нескольких дней. Но в тяжелых случаях, хроническая интоксикация приводит к развитию опухоли.
Кампилобактериоз
Данная бактерия попадает в организм пациента с пищей. Она является одной из причин возникновения диареи и гастроэнтерита.
- тошнота,
- вздутие живота,
- диарея.
Лечение в большинстве случаев заключается в нормализации водно-солевого баланса организма и противомикробной терапии. Однако, при отравлении устрицами есть риск получить и немикробное поражение. Так называемый Фикотоксикоз.
Данное заболевание вызвано с употреблением в пищу фикотоксинов бактерий и морских водорослей. Данное заболевание может проявится, как в течении нескольких часов, в виде острого отравления, так и спустя время. Так как устрицы могут быть носителями четырех разновидностей фикотосинов, то и симптоматика может существенно варьироваться.
Бреветоксины
Возбудителем является разновидность водоросли динофлагелляты. Первые симптомы проявляются уже во время еды.
К основным признакам отравления этим токсином относят:
- слюноотделение,
- рвота,
- диарея,
- насморк,
- онемение и покалывание губ, языка и глотки,
- мышечные спазмы,
Бреветоксины опасны тем, что могут нанести не только сиюминутный вред, но и подорвать здоровье в отдаленной перспективе. Тяжелое отравление этим токсином, в дальнейшем грозит развитием рака легких. Основная симптоматика проходит в течении трех дней.
Также в связи с непереносимостью морепродуктов, поедание устриц может привести к аллергической реакции у пациента.
Также при подаче устриц в ресторане можно проверить их следующим образом. Можно капнуть на устрицы свежим лимонным соком. Моллюски не любят кислую среду и сжимаются.
Виды отравления устрицами
Зависят от причины и от появляющейся клинической картины. Выделяют несколько вариантов.
Возможные последствия
Отравляются устрицами при попадании различных токсических веществ или бактерий. Прогноз носит благоприятный характер. Тяжелая степень может привести к летальному исходу. Последствия:
- Хроническая патология ЖКТ. Формируется колит.
- Отклонения в нервной системе.
- Онкологические образования.
Развивается в течение полугода после отравления.
Причины непригодности устриц
Связаны с различными факторами. К ним относят:
- Завоз с территории, где неблагоприятная ситуация. В таких местах отмечается загрязнение воды, острая санитарно-эпидемиологическая обстановка. Выброс нефтехимического компонента в море.
- Нарушение правил хранения товара. Многие магазины пытаются держать устриц в различных аквариумах. Происходит активное бактериальное загрязнение и изменение качественных характеристик продукта.
- Несоблюдение основных рекомендаций по приготовлению. Ошибка заключается в неправильном открытии устриц. Может происходить скол раковины, что приведет к повреждению слизистых оболочек у человека.
Опасно употреблять в пищу мертвую сырую устрицу. Она является источником токсинов, вирусов и бактерии.
Соблюдать все правила в приготовление и хранение морепродукта. Запрещается кушать в большом количестве. Моллюск является деликатесом. По этой причине он может стать условием срыва нормальной работы ЖКТ.
Лечение отравления устрицами
Правильное лечение отравления устрицами обязательно при проявлении симптомов интоксикации. Рекомендуется обратиться к врачу для проведения диагностики проблем, связанных со здоровьем. Диагностика поможет понять, какое лечение требуется. Обычно для устранения признаков интоксикации требуется комплексный подход. Препараты и терапевтические методы выбирают с учетом конкретного клинического случая.
Дезинтоксикационная терапия включает внутривенное введение глюкозо-солевых растворов.
Антибиотики назначаются только по результатам анализов.
Пациент должен выполнять все предписания лечащего врача, учитывать рекомендации и правильно завершать лечебный курс. Первоначальное облегчение часто становится временным явлением. Если лечение прервать слишком рано, дальнейшее состояние ухудшится, и стабилизировать его будет затруднительно.
Обязательным становится правильное питание. Соблюдение диеты позволит восстановить правильную работу органов ЖКТ в минимальные сроки, исключить интоксикацию. Схему питания может определить только врач. Основные рекомендации:
- в первые сутки необходимо отказаться от пищи, но разрешено обильное питье для профилактики обезвоживания организма;
- жидкие каши без сливочного масла постепенно вводятся в рацион;
- затем вводятся легкие супы, приготовленные с добавлением куриного и телячьего мяса;
- на следующем этапе вводят бананы и яблоки (желательно запеченные), сухари и постное печенье.
Развивается при наличии бактерий патогенных для организма человека. Причинами могут стать:
Профилактика
Устрица — это моллюск, который отвечает за фильтрацию воду. Такой процесс способствует накоплению металлов, токсинов, размножению вирусов и бактерии. Это обстоятельство должно настораживать любого человека, решившего поесть заморский деликатес. Следует соблюдать рекомендации:
- Придерживаться правил приготовления. Тщательная термическая обработка снижает риск развития кишечных отравлений.
- Приобретать продукт только у проверенных поставщиков.
- Использовать средства защиты в виде перчаток.
Кушая устриц вне домашних условий, необходимо тщательно подходить к вопросу выбора ресторана. Важно проверять качество приносимого блюда из морепродуктов.
Врач-практик. Закончила в 2012 году с отличием Витебский государственный медицинский университет по специальности «лечебное дело». За достижения в работе удостоена почетной грамоты.
Группы фитотоксинов, которые могут вызвать отравление
Важно знать, что устрицы из-за характера питания могут содержать четыре группы фитотоксинов, отравление которыми вызывает различную симптоматику.
Паралитические токсины, наиболее опасным из которых является сакситоксин. 180 мкг таких токсинов провоцируют среднюю степень интоксикации, а при попадании в организм более 400 мкг наступает летальный исход. Следует знать, через какое время проявляются признаки интоксикации. Симптомы могут появиться уже спустя 5-30 минут после употребления отравленных устриц и включает:
- жжение языка, губ, десен;
- онемение ладоней и пальцев, стоп, шеи;
- выраженную головную боль;
- тошноту, рвоту;
- тахикардию;
- дыхательную недостаточность;
- нарушение равновесия;
- судорожные сокращения мышц;
- паралич;
- кардиоваскулярный шок.
Летальный исход может наступить спустя 3-12 часов после употребления моллюсков в пищу. В случае дыхательной недостаточности следует как можно раньше принять меры по искусственной вентиляции легких.
Домоевая кислота. Содержится в диатомовых водорослях. При отравлении данным фитотоксином характерно появление таких симптомов:
- На 2 сутки появляются признаки острого гастроэнтерита — рвота, диарея, болевой синдром в области живота.
- На 3 сутки — резкая интенсивная головная боль, ухудшение ориентации в пространстве, потеря памяти, судороги.
- Не исключаются кома и летальный исход.
Особенно тяжело интоксикация амнестическими токсинами проходит у пожилых пациентов.
Окадаиковая кислота и производные этого вещества. При регулярном употреблении провоцируют онкологические патологии. Острое отравление проявляется, спустя несколько часов, и определяется по следующим признакам:
- боль в животе;
- рвота, диарея;
- перепады артериального давления;
- боли в сердце;
- боли в области правого подреберья.
Отравиться устрицами: причины, характерные симптомы
Морепродукты богаты белком, они сравнительно недавно появились на нашем рынке. Они необычны на вкус, из них можно приготовить огромное количество блюд и украсить любой праздничный стол. Их можно купить в магазине в отделе замороженных продуктов или маринованные, а также их можно заказать практически в любом ресторане.
У любителей морепродуктов устрицы пользуются популярностью
Устрицы богаты не только белком, но и микроэлементами. Однако, существует риск получить отравление устрицами. И риск этот велик. Устрица — это моллюск. Он обитает на морском и дне и занимается тем, что пропускает через свою раковину все остатки жизнедеятельности морских обитателей. Это составляет его рацион.
- жжение языка, губ, десен;
- онемение ладоней и пальцев, стоп, шеи;
- выраженную головную боль;
- тошноту, рвоту;
- тахикардию;
- дыхательную недостаточность;
- нарушение равновесия;
- судорожные сокращения мышц;
- паралич;
- кардиоваскулярный шок.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.